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黑木耳选干,不选鲜?营养专家说:就是因为它!

2019-09-25栏目:综合信息

黑木耳,凭借着爽滑清脆的口感,以及多样化的搭配,顺利俘获了不少吃货的胃。而且,在不少营养专家的眼中,黑木耳更是一种“宝藏食材”,有着很高的食用价值。那么,经常吃黑木耳会给我们身体带来怎样的好处呢?日常选购和食用有没有注意事项呢?今天,我们一起来揭秘!

小小木耳营养多,胡萝卜素比胡萝卜还多

黑木耳的保健作用是非常好的,甚至它会被众多营养学家誉为“素中之王”。

首先,它的铁元素——比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。这意味它对缺铁性贫血的人来说大有益处。

其次,它的胡萝卜素——比胡萝卜中的胡萝卜素还要高。胡萝卜素在摄入人体后,可以转换为维生素A,这可以有利于维持眼睛和皮肤的健康。

然后,它还有一个美誉——“食物中的阿司匹林”。 目前研究认为,黑木耳中含有的黑木耳多糖,具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能。当然,黑木耳是肯定不能代替药物的,但是,把黑木耳作为慢性病人均衡饮食中的一部分,是值得鼓励和提倡的。

此外,黑木耳还含有比较丰富的蛋白质、钙、磷和B族维生素等,可以说,黑木耳绝对配得上营养学家们的赞誉。

吃木耳不注意这些,要你命!

尽管黑木耳的食用价值和营养价值比较高,但是它也有不好的一面——跟其他食材相比,它有一定的危险因素。

广州市中医医院消化内科主任医师杨洁表示,平时黑木耳有两种,一种是新鲜的,还有一种是干的,在菜市场选购时,应尽量选择干木耳。这是因为新鲜木耳因为里面含有卟啉类感光物质,在吃下去以后再晒太阳的话,是有可能引起皮肤瘙痒、红肿等异常。

而在购买了干木耳后,我们也应该注意采取正确的泡发方式。杨主任建议,黑木耳的泡发可以采用冷水泡发,但是绝对不能用热水。一般来说,等干木耳完全胀开,就是泡发完成了。

另外,干木耳在长时间的泡发中,可能会受到细菌、霉菌等污染,从而产生毒素。服用这种木耳后,会出现剧烈的腹泻,甚至多器官衰竭,危及性命。因此,干木耳的泡发不宜超过4小时,同时也要保证泡发环境的干净。如果在泡发后,发现木耳出现异味,就不要再食用了。

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